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食用植物油生产质量安全监管风险浅析
来源:食品生产监管科 王定斌 发布时间:2016-12-27

 食用植物油作为人体所需的重要营养物质之一,对人体的健康发挥着重要的作用,是我们日常生活不可缺少的必须品,是人民群众使用最普通、最普遍的食品。近年来,由于受“地沟油”“回收油”等负面消息的影响,广大消费者对食用植物油质量安全特别关注和不放心,食品药品监管部门也一直将食用植物油作为重点产品严格监管,食用植物油质量水平得到大幅度提高,质量总体较好,可以放心食用。但是,从食品生产日常监管情况看,也存在一些不容忽视的风险,必须引起高度注意。本文从食品生产监管实际出发,对食用植物油的常见风险作简要分析,供实际工作中参考。

 一、广元的基本情况

 广元地处四川北部山区,与陕西、甘肃接壤,属于经济欠发达地区。食品工业主要以粮油和农副土特产品加工为主。全市现有食品生产许可发证企业230余家,其中食用植物油生产(含分装)企业19家,主要从事菜籽油、大豆油、橄榄油、核桃油、芝麻油等的生产加工。近年来,广元地方党委政府利用广元气候较为适合油橄榄树生长的特点,积极扶持、推进橄榄油产业的发展,我市橄榄油生产企业相对集中,全市现有专业从事或部分从事橄榄油生产加工(含分装)的食品生产企业11家,占全市食用植物油生产企业总数的58%。

 bt365体育在线一直高度重视食用植物油质量安全监管,采取多项措施,加强食用植物油的监管,确保了全市食用植物油质量的总体安全。然而,在2014年以来的各级监督抽检中,一些企业的产品出现不合格和问题,主要表现在酸价、过氧化值、橄榄油的脂肪酸组成、反式脂肪酸等不符合标准要求,在2016年省局组织的邻苯二甲酸酯类物质专项抽检中,更有9家企业的13个批次产品,经检验邻苯二甲酸酯类物质不符合国家有关限量规定,存在食品安全问题和风险,引起我局高度警觉。

 二、原因分析

 (一)酸价不合格原因分析

 酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关,酸价常用作为一个衡量标准,油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。食用植物油在生产过程中产生游离脂肪酸,游离脂肪酸易氧化,是导致油脂变坏的根本原因,所以酸价要控制其在一定限量内。

 酸价超标的食用植物油有酸涩味和哈喇味,在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

 造成酸价不合格的主要原因有:一是高酸价的原油在储藏过程中已经发生氧化酸败;二是在脱酸等油脂精炼过程中,工艺控制不当,导致脱酸不彻底,游离脂肪酸含量较高;三是储藏、运输、销售过程中,成品油未在适合的环境下存放而导致油脂的酸败。

 (二)过氧化值不合格原因分析

 过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质,以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。因此,过氧化值是用于判定食用植物油是否酸败的指标之一,在一定程度上反映食用植物油的质量。

 由于过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等,长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

 造成过氧化值不合格的主要原因是:加工或保存不当而发生的氧化酸败及不饱和脂肪酸的自身氧化作用。从食品生产监管实际情况反映,造成食用植物油过氧化值不合格的主要原因是生产企业成品或半成品储存时间过长,或者储存环境温湿度过高,没有温控措施等。

 (三)脂肪酸组成不合格原因分析

 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。不同品种的食用植物油其脂肪酸的组成也不同,主要表现在碳链的长短、饱和程度、是否具有反式脂肪酸等方面。因此,脂肪酸组成是不同品种的单一食用植物油的特征指标。脂肪酸组成不符合相应品种的特征指标要求的食用植物油,存在掺假的可能性。橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸,亚油酸,亚麻酸,棕榈油酸,棕榈酸和硬脂酸,橄榄油的脂肪酸组成是重要的一项理化指标,它揭示了橄榄油的真伪和橄榄油的营养价值。

 特级初榨橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。其在地中海沿岸国家食用有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”。橄榄油因其优良的品质备受市场青睐,但由于适宜油橄榄生长的地域十分狭窄,在我国仅类似地中海气候的白龙江流域的四川广元、甘肃陇南地区适宜种植油橄榄。而我国引进油橄榄时间虽然较长,但成效不很明显,油橄榄种植面积和结果状况均不理想。同时,油橄榄果产油率低,我国油橄榄果出油率约为12—14%。因此我国现有橄榄油生产量远不能满足市场的需要,较大份额的市场供给需要进口。这些因素致使橄榄油市场售价较高,使一些不法生产经营者产生造假冲动。

 因此,造成橄榄油脂肪酸组成不合格的主要原因有:一是个别生产经营企业,为追逐最大利益,违法掺杂掺假,在橄榄油中掺入低档次的其他食用植物油;二是个别生产企业,由于生产设备实施、工艺布局和企业管理不到位,生产用管道、储油罐未严格交叉使用,致使生产过程中混入其他食用植物油。三是一些食用植物油分装企业,在采购原料油时,贪图便宜,或者不严格履行进货查验职责,将已经掺杂其他油的原料采购进厂进行分装。

 (四)反式脂肪酸不合格原因分析

 反式脂肪酸是相对于顺式脂肪酸而言,是早期国外为改变食品等保质期限、口感而发明的一种改变脂肪酸中的氢位置而产生的,主要来源是部分氢化处理的植物油。

 反式脂肪酸被誉为“餐桌上的定时炸弹”, 对人体的影响是无法吸收、排泄,会堆积在人体内,对人体造成伤害。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。

 橄榄油因保证其优良品质的需要,具有其独特的加工工艺,其中的反式脂肪酸含量很低。GB23347《橄榄油、橄榄果渣油》对橄榄油中的反式脂肪酸作了明确规定,并要求在标签中予以明确标示。

 橄榄油中反式脂肪酸含量不合格的原因主要由掺杂掺假或生产过程混入其他油所致,与脂肪酸组成不合格原因类似,不再赘述。

 (五)邻苯二甲酸酯类物质超限量原因分析

 邻苯二甲酸酯,是邻苯二甲酸形成的酯的统称。邻苯二甲酸酯主要用于聚氯乙烯材料,使聚氯乙烯由硬塑胶变为有弹性的塑胶,起到增塑剂的作用,因此,邻苯二甲酸酯类化合物简单讲就是一种塑化剂,它被广泛应用于玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油、个人护理用品等数百种产品中。另外还普遍用于驱虫剂、杀虫剂的载体以及化妆品、合成橡胶、润滑油、印刷油墨的添加剂等等。

 邻苯二甲酸酯用作塑料增塑剂,其目的是提高塑料强度和增大塑料的可塑性。由于其在塑料成型过程中是以氢键和范德华力与塑料连接,彼此保留着独立的化学性质,随着使用及时间的推移,会不断地释出至大气、土壤和水域中,从而进入人类生产的环境。邻苯二甲酸酯又以混入食物、空气和其他物质中,通过进食、呼吸、皮肤接触等途径进入人体,经过体内一系列化学反应,发挥雌激素的作用,致使人体肢体畸形、内分泌失调、生殖系统病变等。

 我国至今未出台邻苯二甲酸酯类物质在食品中污染限量的食品安全国家标准,目前判定食品中邻苯二甲酸酯类物质污染限量的依据是卫生部办公厅《关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》(卫办监督函〔2011〕551号)。

 食用植物油中的邻苯二甲酸酯类物质,最主要的来源途径就是食用植物油与塑料接触,导致塑料中的邻苯二甲酸酯类物质迁移至食用植物油中所致,这些塑料包括食用植物油生产及储运过程中常使用的塑料桶、塑料管、塑料罐、塑料瓶、塑料瓶盖(塞)等等。影响邻苯二甲酸酯类物质向食用油中的迁移因素较多,有储存时间、储存温度等,还与是否暴露于阳光直射条件下及塑料包装材料中邻苯二甲酸酯类物质的含量等有关。

 我局高度重视食用植物油中邻苯二甲酸酯类物质污染问题,至2014年以来,连续多次开展专项行动,指导食品生产企业开展“去塑化”工作,督促企业在食用植物油生产及储运中严禁使用塑料制品,确需使用的,也必须经检验,邻苯二甲酸酯类物质符合规定限量方可使用。然而,在今年的专项抽检中,我市还是有不少企业的产品中邻苯二甲酸酯类物质超过限量值。经分析研判,主要原因有:一是这些企业均是食用植物油分装企业,他们所使用的原料油生产企业大多位于外省市,并未严格开展“去塑化”工作,购进原料油被“塑化剂”污染;二是企业未严格履行进货验收职责,未查验到购进批次产品“塑化剂”检验合格报告,也未进行“塑化剂”检验,致使不合格原料流入企业并用于分装;三是仍有个别企业“去塑化”工作开展不彻底,存在使用“塑化剂”超标塑料管、塑料瓶塞等现象。

 三、监管建议

 为更有效加强食用植物油生产监管,确保食用植物油质量安全,根据食用植物油的质量安全风险及其原因,特提出以下三点监管建议:

 (一)全面落实食品生产企业质量安全主体责任。进一步加强对企业的食品安全意识、法律意识、良心道德意识教育和培训,督促企业加强对员工的教育培训,保证必要的企业质量管理人员,建立健全企业质量管理制度,严格实施生产过程控制,对原料供货商资质评价、原料进厂验货验证、生产过程控制、出厂检验等环节实施有效控制管理,全面落实食品安全主体责任。

 (二)加强对企业关键质量控制点的监督管理。分析食品生产企业不合格产品产生的原因,最主要的就是原料采购验证、加工过程、储存运输和出厂检验等关键质量控制点环节未严格实施控制,把关不到位所致。要确保食用植物油质量安全,就必须落实好“四有两责”要求,严格履行好监管职责,督促企业严把入厂关、过程控制关、出厂检验关。

 (三)加大抽检和行政处罚力度,严厉打击食品生产违法行为。鉴于食用植物油存在有较多食品安全风险,建议进一步加大监督抽检力度,对抽检质量不合格的,严格依程序开展后处理,督促企业切实整改到位。同时,严格执法,对抽检不合格的,或者未认真履行法定主体责任,对生产过程实施有效控制的,严格按照《食品安全法》等法律法规的规定进行行政处罚,并向社会公示处罚情况,严厉打击和震慑食品生产违法行为。

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